На многих продуктах пишут «без глютена», из-за чего нам кажется, что этот протеид вреден. Разбираемся, так ли это, и в каких продуктах он содержится.
Что такое глютен?
Его также называют клейковиной. Это растительный белок, который содержится в твердой оболочке определенных злаковых культур — пшеницы, ржи и ячменя.
Вреден ли глютен?
Глютен противопоказан тем, у кого есть непереносимость (эта болезнь называется целиакией) и сверхчувствительность. На самом деле, с такой проблемой сталкиваются лишь 6% населения.
Как понять, что у вас непереносимость глютена?
Глютен разрушает ворсинки, покрывающие тонкий кишечник. Возможные последствия этого:
— тошнота,
— вздутие живота,
— диарея,
— боль в животе,
— изменения в весе (как уменьшение, так и увеличение).
Чтобы узнать точно, есть ли у вас целиакия, можно сдать анализ в медицинской лаборатории. Это стоит около 1000 рублей.
Продукты с высоким содержанием глютена
Соевый соус
Глютен в соевом соусе нужен для удешевления производства и придания нужной консистенции.
Колбасы
В колбасы добавляют глютеносодержащие стабилизаторы, которые продлевают срок годности и усиливают вкус.
Шоколад
В качестве загустителя используется пшеничная мука.
Полуфабрикаты (пельмени, голубцы, вареники, тефтели)
В них содержатся глютеносодержащие стабилизаторы, которые увеличивают срок годности и усиливают вкус.
Йогурт
Глютен используется как загуститель. Также он присутствует в ароматизаторах.
Сгущенка
Глютен необходим для придания нужной плотности продукту.
Бульонные кубики
В кубиках глютен нужен для придания более яркого вкуса.
Картофель фри
Глютен содержится в том картофеле фри, который был приготовлен в одном масле, что и продукты с содержанием муки, например, пончиков.
Рыбные консервы
Глютен нужен в качестве консерватора.
Соусы
В соусах используется глютен как загуститель.
Детские смеси
В них добавляют глютен для улучшения органолептических качеств и питательных свойств продукта.
