5 традиционных русских блюд, которые в старину готовили по-другому

Блины, ватрушки и щи.

Традиционная русская кухня насчитывает не одно столетие. Правда, рецепты, по которым готовим мы сейчас, сильно отличаются от тех, что были у наших предков. Рассказываем, как они изменились.

  1. Щи

    Раньше это был главный суп: для приготовления не требовались свежие продукты, которые быстро портились. Рецептов было много, они зависели от достатка семьи, того, идет ли сейчас пост, и времени года.

    Основой супа были кислые продукты — квашеная капуста или щавель. Если готовили все-таки на некислых продуктах, в суп добавляли кусочки свежих яблок. Иногда щи белили кислым молоком или сметаной. Суп готовили на свинине, рыбе, курице, но лучшими считались говяжьи щи.

  2. Курник

    Раньше этот пирог подавали на свадьбы и религиозные праздники. Была традиция разламывать курник над головами жениха и невесты: чем больше начинки падало на их головы, тем богаче должна была стать семья. Рецепт варьировался от региона: по всей России его готовили с курицей, но в Архангельске и других городах у моря — с рыбой. Сейчас в курник также кладут картошку или рис, а в старину — гречневую кашу.

  3. Блины

    Блины в современном понимании готовили на Масленицу и поминки. В обычной жизни их делали из ржаной муки, которая отдавала кислинкой.

  4. Ватрушки

    Сейчас это булочки с творогом и вареньем. В те времена добавляли все, что могло скоро испортиться: капусту, яблоки, репу, картошку, даже крапиву.

  5. Кисель

    В наши дни это сладкий крахмальный напиток, а до XIX века его могли приготовить из чего угодно. Например, был популярен гороховый кисель, который сочетали с мясным бульоном или жареным луком.