🍖 Что происходит, когда мы жарим мясо?

Образуются новые соединения.

Мясо можно приготовить по-разному: отварить, потушить, запечь в духовке или пожарить на сковороде. Каждый из этих способов влияет на вкус и полезность продукта. Например, при жарке мясо получается сочным и с хрустящей корочкой, но говорят, что в процессе приготовления выделяются опасные для человеческого организма вещества. Разбираемся, так ли это.

  1. Во время жарки уничтожаются бактерии в мясе

    Если у вас нет сковородки с антипригарным покрытием, то для того, чтобы пожарить мясо, вы, скорее всего, используете растительное или сливочное масло. При кипении оно может достигать отметки выше 200°C.  Такая высокая температура гарантирует, что все микробы будут убиты.

  2. У высокой температуры есть свои минусы

    Во время жарки белки в мясе начинают взаимодействовать с сахарами в масле. В результате этого образуются новые соединения — как правило, вредные для организма. Например, сильный канцероген акриламид. Он влияет на гормональный баланс и может быть связан с повышенным риском развития рака.

  3. Как этого избежать?

    Чтобы в ваш организм попадало как можно меньше канцерогенов, выделяющихся при высоких температурах, снизьте потребление жареных продуктов. Но многие люди не готовы отказываться от любимых блюд. В таком случае стоит хотя бы сократить время термической обработки — это снизит концентрацию токсичных соединений в готовом продукте.