Есть ли разница, в какую сторону фольги надо заворачивать продукты при запекании?

Интересный вопрос.

Вы когда-нибудь задумывались, почему одна сторона фольги матовая, а другая — глянцевая? Вспомнив курс физики, можно решить, что во время готовки снаружи должна быть матовая сторона, потому что блестящая будет отражать тепло. Разбираемся, так ли это.

  1. Почему у фольги разные стороны?

    Процесс производства выглядит так: большие катки раскатывают алюминий до тонких листов. Сторона, соприкасавшаяся с катками, получается отполированной до блеска. Вторая остаётся матовой.

  2. Как к продукту поступает тепло?

    Есть два способа: конвекция и тепловое излучение.

    Конвекция — вид теплообмена, при котором внутренняя энергия передается струями и потоками. Это главный способ теплопередачи в духовке. В данном случае неважно, какой стороной завёрнута фольга. Принципиальное значение играет лишь то, насколько плотно она обёрнута.

    Если говорить о тепловом излучении, здесь гладкость поверхности играет роль. Блестящая отражает лучи, матовая их улавливает, поэтому предпочтение надо отдать последней. Но это правило работает только со сверхчувствительными приборами — на качество и скорость готовки это не повлияет.

  3. Значит, неважно, какую сторону фольги использовать?

    В целом, да. Но если у вашей фольги антипригарное покрытие, рекомендуем выкладывать продукты на матовую сторону.