🥦 Как я готовлю овощи, чтобы сохранить максимум витаминов

Особенно актуально в сезон простуд.

Всем известно, что овощи и фрукты это полезно. Но когда мы их готовим большая часть полезных компонентов теряется. Рассказываем, как готовить овощи, чтобы они благоприятно влияли на здоровье.

Читайте: Можно ли просто пить витамины вместо овощей и фруктов?

  1. Почему овощи теряют полезные свойства?

    Они крайне уязвимы перед вы­со­ким уров­нем pH, повышенной тем­пе­ра­ту­рой, уль­тра­фи­о­ле­том, воздействием кис­ло­ро­да и ионами тя­же­лых ме­тал­лов. Проще говоря, овощи становятся менее полезными от почти любого внешнего воздействия.

    Во время вар­ки в жест­кой воде разрушаются кле­точ­ные стен­ки ово­щей, из-за чего витамины остаются в воде или распадаются. Особенно этому процессу подвержен витамин С. От дол­го­го хра­не­ния в от­кры­том виде начинается окис­ли­тель­ный рас­пад ви­та­ми­нов. Из-за соприкосновения с медной и жестяной по­су­дой происходит то же самое, только в ускоренных темпах.

  2. Как приготовить овощи, чтобы они не стали менее полезными?

    Не хранить на свету. Это позволит сохранить ви­та­ми­ны груп­пы А, B, D и E.

    Не очищать от кожуры. Так, овощи не будут взаимодействовать с кислородом и окисляться, а значит и терять полезные вещества. Это правило касается как термической обработки овощей, так и приготовления салатов. По этой же причине лучше резать овощи крупно, чем мелко.

    Добавлять в салаты ли­мон­ный сок или ук­су­с. Это поможет как можно дольше сохранять витамин С, который пропадает быстрее всего. Если вы не съели все сразу, то убирайте салат как можно скорее в холодильник — за 2 часа вы можете потерять до 34% полезных компонентов.

    Делать смузи. Это самый оптимальный способ получить витамины из ягод и фруктов.

    Не жарить в масле. Высокая температура и масло — главные враги витаминов. Более того, от их сочетания появляются канцерогенные вещества, например, ак­ри­ла­ми­ды.

    Варить на пару. Это самый щадящий способ приготовления овощей, который позволяет практически полностью сохранить витамин С и ка­ро­ти­но­и­ды.

    Готовить в микроволновке. Если это делать на ре­жиме «гриль», то можно приготовить овощи практически без использования воды и масла и сохранить 90% витаминов.