🍖 Мясо после жарки становится сухим. Почему так происходит и что делать?

Советы от поваров.

Лучший стейк — это сочное мясо, но оно удается не всем. Есть несколько причин, по которым мясо при жарке пересушивается. Рассказываем, какие именно и как их устранить.

  1. Неправильно подобранное мясо

    Мясо будет сухим, если оно контактировало с воздухом.

    Как исправить? Выбирайте мясо в вакуумной упаковке. Оно должно иметь приятный красноватый оттенок.

  2. Неправильная нарезка

    При слишком тонкой нарезке мясо пересушивается, подгорает и теряет форму.

    Как исправить? Нарезайте мясо кусками толщиной 2 см поперек волокон, а не вдоль.

  3. Неправильная подготовка мяса к прожарке

    У мяса не будет корочки, если жарить его холодным или мокрым.

    Как исправить? За полчаса до жарки надо вытащить мясо из холодильника, а потом просушить бумажным полотенцем. Только после этого его можно жарить.

  4. Неправильная прожарка

    Стейк не стоит жарить на холодной сковороде.

    Как исправить? Подготовьте сковородку к жарке — нагрейте ее до небольшого шипения. Обжаривайте мясо по минуте с каждой стороны.

  5. Солить перед жаркой

    Соль вытягивает влагу из мяса, поэтому оно становится слишком сухим. Вода на поверхности также воспрепятствует появлению корочки.

    Как исправить? Солите стейки после приготовления.