Лучший стейк — это сочное мясо, но оно удается не всем. Есть несколько причин, по которым мясо при жарке пересушивается. Рассказываем, какие именно и как их устранить.
Неправильно подобранное мясо
Мясо будет сухим, если оно контактировало с воздухом.
Как исправить? Выбирайте мясо в вакуумной упаковке. Оно должно иметь приятный красноватый оттенок.
Неправильная нарезка
При слишком тонкой нарезке мясо пересушивается, подгорает и теряет форму.
Как исправить? Нарезайте мясо кусками толщиной 2 см поперек волокон, а не вдоль.
Неправильная подготовка мяса к прожарке
У мяса не будет корочки, если жарить его холодным или мокрым.
Как исправить? За полчаса до жарки надо вытащить мясо из холодильника, а потом просушить бумажным полотенцем. Только после этого его можно жарить.
Неправильная прожарка
Стейк не стоит жарить на холодной сковороде.
Как исправить? Подготовьте сковородку к жарке — нагрейте ее до небольшого шипения. Обжаривайте мясо по минуте с каждой стороны.
Солить перед жаркой
Соль вытягивает влагу из мяса, поэтому оно становится слишком сухим. Вода на поверхности также воспрепятствует появлению корочки.
Как исправить? Солите стейки после приготовления.