На каком масле лучше всего жарить?

Чтобы было вкусно и полезно.

Если раньше все жарили на одном подсолнечном масле, то сейчас в магазине можно найти оливковое, кокосовое, кукурузное, арахисовое и другие масла. Все они отличаются ценой, вкусовыми качествами и составом.

В сети появились разные посты про вред этих продуктов, а некоторые люди начали продвигать эко масла. Рассказываем, что лучше всего использовать для жарки.

на-каком-масле-лучше-жарить

  1. Подсолнечное и оливковое масла безопасны для жарки

    При выборе масла для жарки важно учитывать точку дымления – после неё масло начинает окисляться и становится вредным. Во время приготовления пищи сковорода нагревается до 150 °С. Поэтому жарить нужно на маслах с точкой дымления выше этой температуры. Это:

    • Масло авокадо – 270 °С.

    • Арахисовое, сафлоровое и соевое масла – 232 °С.

    • Масло виноградных косточек — 229 °.

    • Оливковое, подсолнечное, кукурузное, кунжутное масла— 210 °С.

    Фото: mariokomi.ru

    Не стоит жарить на льняном, сливочном и кокосовом маслах.  Точка дымления льняного масла – 107 °С. А сливочное и кокосовое масла состоят из насыщенных жиров, которые повышают уровень холестерина. Это увеличивает риск возникновения болезней сердца.

  2. Рафинированное или нерафинированное?

    Несмотря на то, что рафинированное масло содержит меньше питательных веществ, оно лучше подходит для жарки. Это потому, что температура дымления зависит от степени очистки, а у рафинированного масла она выше.

    Никогда не экономьте на масле: если повторно жарить на одной порции любого масла – оно окисляется ещё больше.