Оказывается, красный сок в стейке — это не кровь

Нет, мы не вампиры.

Каждый ценитель мяса хочет попробовать мраморный стейк с кровью. Только оказалось, что красный сок — это вовсе не кровь. Мы изучили научное исследование американских ученых, чтобы рассказать, что это на самом деле.

стейк с кровью

  1. Почему красный сок в мясе — это точно не кровь?

    Если бы из волокон мяса текла кровь, тогда бы кровоточила и птица. На самом деле, вся кровь вытекает вскоре после убоя.

  2. Что это, если не кровь?

    В крови животных есть такие клетки — миоглобин. Они выполняют те же функции, что и гемоглобин у человека — переносят кислород по всему телу. После окисления кислородом миоглобин окрашивается в красный цвет. Жидкость пропитывает все мясо, из-за чего его обычно называют красным.

    стейк с кровью
    Фото: ВсеПроСтейк

  3. Почему мясо становится коричневым при жарке?

    Тепло меняет химическую структуру миоглобина, и он окрашивает мясо в коричневый цвет. Иногда мясо прожаривается не полностью, и влага не исчезает. Эта красная остаточная жидкость и вытекает при разрезе мяса средней прожарки.