Во многих продуктах есть добавка Е621. Она опасна?

Не все так плохо.

Опасность: ★ ☆ ☆ ☆ ☆

Пищевую добавку Е621 (глутамат натрия) используют для усиления вкуса. В одних продуктах она содержится изначально, а в другие ее добавляют искусственным путем. Сейчас Е621 не запрещена в России, а в США она есть почти на каждой кухне.

Разбираемся, в каких продуктах содержится глутамат натрия и почему иногда он может быть полезен.

  1. Что такое Е621?

    Е621 (глутамат натрия) — усилитель вкуса. Он бывает двух видов:

    • натуральный. Изначально содержится в помидорах, сырах и молоке. За счет него у них такой сочный вкус;

    • искусственный. Его добавляют в полуфабрикаты, колбасы и сосиски, чтобы сделать вкус ярче и продлить срок годности.

    Глутаминовую кислоту получают с помощью крахмала, патоки и дрожжей. В итоге получается белая соль без вкуса и запаха, которая при контакте с водой усиливает вкусовые качества.

  2. Где содержится Е621?

    Обычно глутамат натрия добавляют в некачественные мясные продукты, полуфабрикаты, соусы, чипсы, сухарики, готовые наборы специй, чтобы скрыть дефекты вкуса.

    Сам по себе Е621 не вреден, а вот продукты, в которые его часто добавляют — да.

  3. Вред Е621

    В умеренных количествах (не больше 1% от твердой массы продукта) глутамат натрия не опасен. Нет смысла добавлять больше, так как тогда вкус будет не сочным, а горьким.

    Добавка опасна для тех, у кого есть гастрит с повышенной кислотностью, язвы, индивидуальная непереносимость. Ошибочно полагать, что потребление Е621 приводит к астме.

  4. Польза Е621

    Глутамат натрия:

    • помогает в выработке глутатиона, поддерживающего иммунитет;

    • улучшает моторику кишечника;

    • может стать заменой поваренной соли (от нее повышается артериальное давление)  для тех, кто болен гипертонией.